厨房案板图片 厨房的菜板怎样消毒呢？

1、紫外线消毒：把菜板在阳光下暴晒30分钟，能杀死细菌、减少细菌繁殖而且令菜板保持干燥。

2、洗烫消毒：用硬毛刷和清水冲洗，再用开水烫一遍，残留的细菌会很少。

3、撒盐：每次用完菜板，尤其是木菜板，清洗干净后，撒一层盐，不但杀菌而且防止木质菜板干裂。

4、白醋或碱水消毒：有些菌类比如黄曲霉素需要在200多度高温下才能消除，日常沸水100度是无法清除的。面对这种情况，先用清水洗净，取白醋或小苏打，倒在菜板上，用硬毛刷清洁，并停留几分钟，再次清洗、晾干。

5、双氧水消毒：先用白醋把菜板擦干净，再用沾有双氧水的纸巾擦拭，等5分钟左后，用清水冲洗，悬挂晾干。

同时，建议厨房至少分生食、熟食两个菜板；尤其生食比如蔬菜的虫、肉残留物、血迹等，合适的温度和菜板上残留的水分，给细菌和真菌提供了生长环境，加上菜板上凹凸不平的刀痕，非常有利于这些微生物生存繁殖。

砧板厨师每天都做什么工作？

谢谢邀请

1、清洗

当天要用的蔬菜、水果、半成品及时清洗，应将鱼类快速宰杀，清洗干净；蔬菜应加工整齐，清洗干净，做到无杂质、无泥沙、无枯叶；肉类能快速地分档取料；

2、切配

刀工应精细，刀法应用适当，出品应规格统一且能保持一致，将原料加工成半成品备用。配菜要熟练且份量标准、料头要统一，投料要准确。3、整理

（1）水池冲洗

（2）刀具存放与保养

刀具应分类使用，不同的原料应使用不能的刀具，以免损坏刀具，刀具应放在指定的刀盒中，应经常保鲜锋利和光洁。

（3）冰箱使用与清洗

冰箱中存放的食物要分类存放，生熟分开，整齐划一，冰柜应在一周内至少清理及清洁一次，记录冰箱温度。

酒店厨房里面砧板的工作内容？

砧板规范作业程序与质量标准在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。

1、原料切割作业程序

（1）作业要求

A、据厨房原料需要的计划逐类领取原料，并对所有原料进行质量检验；

B、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；

C、将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。

（2）料形切制标准

A、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整洁；

B、切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。

C、各种料型的切制要有标准。

（3）作业程序

A、领取原料，并对所有原料进行质量检验，根据预定情况和营业规律备足当日所用原料；

B、与订餐台进行联系，了解当日宴会、团体接待人数、就餐标准及特点要求；

C、取出没有加工的冷冻原料，进行解冻处理；

D、预备好各种加工用具及盛器；

E、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；

F、区别不同用途和领用时间，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上；

G、按菜单要求，适时取去冰箱内加工好的原料，摆放于货架上；

H、于开餐前30分钟，将上一个供餐时剩余的加工原料取出，经检验后确认没有质量问题摆放在料架上，并在料盒进行标识。

I、开餐结束，清洁工作区域及用具，妥善收藏用剩原料，清运垃圾。

2、原料配份的作业程序

（1）作业要求

A、按《标准食谱》规定的各种菜肴的配份用量取配原料；

B、所有的原料必须使用标准称量，不准随意抓取原料；

C、配取原料中应对已切型的原料进行质量检验，凡不符合质量规格的原料一律不准用。

（2）作业程序

A、按到点菜员传递过来的点菜单，首先要确认菜单上的名称、种类、数量与桌号标识，看是否清楚无误；

B、主配厨师按《标准菜谱》规定的各菜肴所需的原料种类、重量
厨房案板图片大全

厨房案板有蜗牛爬行用什么办法？如果厨房外面有潮湿的土壤或植物，可以在植物的根部缠上铜丝，撒上生姜粉。 蜗牛讨厌铜丝的金属气场和姜的气味，所以能有效地驱赶蜗牛。 我不建议在厨房里使用杀虫剂。

多撒生石灰

蜗牛喜欢呆在潮湿的地方，所以在厨房潮湿的地方撒上适量的生石灰，让厨房干燥就可以了。

喷盐水

把稀释的盐水放入小喷壶中，把厨房全部喷掉。 特别是在下水道、墙角的缝隙处喷，喷完后，在下水道和墙角的缝隙处撒上盐，重复几天即可。

铜丝和姜

如果厨房外面有潮湿的土壤或植物，可以在植物的根部缠上铜丝或撒上生姜粉。 蜗牛讨厌铜丝的金属气场和姜的气味，所以能有效地驱赶蜗牛。

厨房砧板刀工怎么练？厨房粘板刀工在掌握了一定的方法后，需要多加练习。 多练习自然就熟练

大家说说看厨房砧板怎么分类？清洗后如何放置

农村灶台和菜板放在什么位置合适？这取决于方便程度，但一般情况下炉子都放在离厨房门口不远的地方。 因为农村大部分都是烧柴的，为了方便抱着柴火，一般都是离得很近，所以不远。

请问饭店里的砧板有异味臭味怎么办？厨房里的砧板有异味。 解决方法有两个。

一、每次用完后，用刀将砧板上面的污物刮干净，然后用清水冲洗干净，纵向放置。

二是每隔一定时间，用液体酒精倒入砧板上烤即可起到杀菌消毒的作用。 但是用酒精烤后，也请用清水冲洗砧板。

目前